Les lentilles sont une riche source de nutrition. Elles fournissent des protéines, des fibres et de nombreux minéraux. Parmi les différents types de lentilles, la lentille verte est la plus riche en minéraux comme le fer, le potassium, en protéines et en vitamine B dont notamment la vitamine B1, B3 et B9. La lentille verte est également riche en antioxydants et a une faible teneur en matières grasses .
La lentille verte a un goût légèrement sucré et doux; elle se distingue des autres variétés par la finesse de sa peau et l’absence de la texture farineuse. Elle est facile à cuisiner.
En dehors de ses qualités nutritionnelles, la lentille verte est un allié santé de premier choix. Elle réduit le risque de certaines maladies chroniques telles que le diabète, le cancer, l’obésité, et les maladies cardiaques, elle facilite la digestion, aide à gérer le taux de sucre dans le sang. La lentille verte maintient par ailleurs, le cœur en bonne santé.
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